Вопрос о судьбе ржаного хлеба, особенно знаменитого Бородинского, становится всё более актуальным для россиян в свете последних прогнозов относительно урожая ржи в 2023 году. Президент Союза мукомольных и крупяных предприятий, Игорь Свириденко, поделился тревожными перспективами: урожай ржи может снизиться до отметки в 1,8 миллиона тонн, что делает этот вид хлеба роскошным продуктом, доступным не для всех.
Для понимания масштабов проблемы стоит отметить, что годом ранее урожайность составляла 2,18 миллиона тонн. Ситуация ухудшается ещё и за счёт сокращения площадей посева ржи, которые уменьшились с 894 тыс. гектаров до 834 тыс. гектаров.
Но в чём подвох с посевами? Примерно 97% планируемого урожая 2023 года приходится на рожь 1-3 классов. Из этой доли 59% составляет рожь 3-го класса — и это указывает на низкое качество зерна, как подчеркивает Свириденко. Производство ржаной муки в стране, увы, пренебрежимо мало и составляет всего 10% от объема производства пшеничной муки, что также говорит о том, что «ржь выпала из поля зрения государственных органов».
Ожидается, что в ближайшее время ржаной хлеб в России или исчезнет из продажи, или станет «псевдореликтом». Бородинский хлеб, по прогнозам экспертов, может обойтись дороже даже высококачественных сортов пшеничного из-за высокой стоимости сырья.
Но давайте рассмотрим, почему производители отказываются от выращивания ржи? По словам Петра Чекмарева, председателя комиссии Торгово-промышленной палаты по агропромышленному комплексу и академика РАН, оптовые цены на рожь сейчас столь низки, что сельхозпроизводители не видят в её выращивании экономической выгоды. Чекмарев подчеркивает, что «сегодня рожь по 5 тысячу рублей за тонну — это ни в какие рамки не входит».
В августе хлебобулочные предприятия России выразили тревогу, ссылаясь на резкий рост себестоимости производства и усугубление сложности сдерживания отпускных цен на хлеб и хлебобулочные изделия. Прогнозируется, что стоимость продукции может возрасти на 7-10% к концу года, что обусловлено, в том числе, рекордным удорожанием муки.
Таким образом, россиянам предстоит столкнуться с угрозой исчезновения любимого ржаного хлеба и необходимостью адаптироваться к изменяющимся условиям рынка. Однако, вопрос о том, привлечет ли данная проблема внимание государственных структур и будет ли предпринято что-либо для стабилизации ситуации, остается открытым. Возможно, решение найдется в поддержке сельхозпроизводителей или стимулировании внутреннего производства ржаной муки и хлеба.
